杏仁豆腐

杏仁豆腐(きょうにんどうふ、あんにんどうふ）は、中国発祥のデザート。現在では「あんにんどうふ」（唐宋音）の呼び方が最も一般的である。本来は薬膳料理の一種で、気管支喘息|喘息、乾性咳嗽の治療薬であるアンズ類の種の中の「種子|仁（じん）」（杏仁（きょうにん））を粉末にしたもの（杏仁霜）を、苦味を消すために甘くして服用しやすくした料理である。杏仁には薬品用の苦みの強い苦杏仁と食品用の苦みの弱い甜杏仁があり、杏仁豆腐に使用されるのは後者である。