ビット(''Bitto'')はイタリアのDOP指定チーズである。原産地はロンバルディア州のソンドリオ県とベルガモ県の渓谷地帯。6月～9月くらいまで、標高1,500m以上の高地で放牧した牛の乳で作る。あるいは羊乳、山羊乳と牛乳とを混ぜたものから作る。火を半分通した硬質チーズで、フォンティーナやモンタジオに似ている。34～37ﾟCに熱し、レンネットを入れて30分ほどで凝固させる。カードを刻み、50～56ﾟCに熱した後、浸し、プレスして塩を加え25～40日ほど乾蔵するとテーブル・チーズとして食用になる。摺り下ろして調理に用いる熟成には2年を要する。産地の農家は3......
ビット(''Bitto'')はイタリアのDOP指定チーズである。原産地はロンバルディア州のソンドリオ県とベルガモ県の渓谷地帯。6月～9月くらいまで、標高1,500m以上の高地で放牧した牛の乳で作る。あるいは羊乳、山羊乳と牛乳とを混ぜたものから作る。火を半分通した硬質チーズで、フォンティーナやモンタジオに似ている。34～37ﾟCに熱し、レンネットを入れて30分ほどで凝固させる。カー......
