パスチラ

パスチラ（Пастила）は、ロシアで主に食されているマシュマロに似た菓子である。複数の資料によれば、パスチラは14世紀以降制作されているキャンディである（地域誌によれば、コロムナで開発されたとされる）。20世紀初頭以前は、この菓子はポスチラ（постила）と表記されることが多かった、これにクランベリー、ラズベリー、ナナカマド、カシスといったベリーを加えて作られる。伝統的な作り方では、パスチラはロシア製のストーブを使用して製造する。ストーブには段階的に熱が減衰する効果があり、これにより均一に火が通った第一段階のパスチラが出来上がる。乾燥して出来上がったパスチラを幾層にも重ねたのち、木の箱に詰めてかまどの中で二度目の乾燥を行いパスチラが完成する。博物館は以前パスチラを販売していた店を改装してできた建物である。もとの店は16世紀初頭にコロムナ聖ニコラス教会との近くに建設されたものであった。パスチラを家庭で作る伝統は近年になりベリョーフで復活してきている。（を参照。）