シルニキ

シルニキ（сы́рники 、сирники、сырнікі）はクワルクという白いチーズを使って作るパンケーキであり、ロシア、ベラルーシ、リトアニア、ウクライナ、ポーランドなどの国で作られている菓子である。シルニキはサワークリームやジャム、はちみつ、アップルソースなどをつけて食べることが多い。また、レーズンを入れて作ることもある。ロシアでは、トワロージニキ（творо́жники）という名前でも知られる。シルニキはクリーミーなクワルクという白いチーズに、小麦粉、鶏卵、砂糖を混ぜて作り、時にヴァニラエッセンスを加える事もある。混ぜたものをパンケーキのような平たい形に整形し、野菜油で揚げて作る。外の縁がパリパリした状態で、内部が暖かくクリーミーな状態で完成となる。シルニキは菓子として朝食や軽食の際に提供される。作り方が単純明解であるため、東ヨーロッパで非常に人気のある料理である。シルニキという名前はロシア語のスィル（сыр）もしくはウクライナ語のシル（сир）に由来していると考えられており、どちらもチーズを意味する。現代のロシア語ではスィルという単語は黄色いハードチーズを指すことが一般的であるが、スラヴ語派の元の単語は白チーズを意味していた。この白チーズは今日のクワルクに似ており、ウクライナ語では現代でもシルと呼ばれているが、ロシア語ではトワロク - творогという単語へと変化している。従って、シルの古来の意味に由来するシルニキという単語は、ロシアにおいては柔らかな白チーズから作るパンケーキを意味するようになっている。