まんばのけんちゃん

まんばのけんちゃん（まんばのけんちん）は香川県の郷土料理である。場所によっては単に「まんばの炊いたん」と言われることも。高菜の仲間であるマンバ（場所によりヒャッカとも言う）を煮こぼした後、およそ一日水にさらして十分アクを抜いたものに、豆腐・油揚げ・天ぷら（練り物）・いりこ等を入れて煮びたしにしたものである。醤油味。まんばのけんちゃんは東讃地方の呼び名で、西讃地方では豆腐の形からひゃっかの雪花（ひゃっかのせっか）と呼ばれている。まんばがないときは、白菜・小松菜などで同じような調理法で食べられたりする。まんばは冬になってからが旬のため、冬の料理と言える。Category:日本の野菜料理Category:香川県の食文化Category:郷土料理