画像引用元: upload.wikimedia.orgビキシン
推定知名度0%15〜75歳男女
推定知名度--%20〜35歳男女
ビキシン (bixin) はアポカロテノイドの一種で、ベニノキ (Bixa orellana) の種子に含まれる天然着色料、アナトーから得られる。アナトー種子は約5%の色素を含み、その内70～80%がビキシンである。純粋なビキシンは不安定で、幾何異性体のtrans-ビキシン（β-ビキシン）へと異性化する。ビキシンは脂溶性で水には不溶。アルカリ下ではメチルエステルが加水分解され、水溶性のジカルボン酸、ノルビキシンを与える。<gallery>ファイル:Trans-bixin.png|trans-ビキシンの構造ファイル:Trans-bixin-3D-balls-(rotated).png|trans-ビキシンの球棒モデルファイル:norbixin structure.png|ノルビキシンの構造</gallery>